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RIO -  O nome pode ser difícil, mas a gente garante: Hiyashi Somen é uma delícia. O macarrão japonês feito com molho de saquê é uma das grandes pedidas do Sushi Izakaya Mok, localizado em Ipanema, no Rio. A receita, que leva pepino, tomate, gengibre, shitake e peixe, é promessa de sucesso para os fãs de comida oriental.

Veja abaixo como fazer:

Ingredientes

Hiyashi Somen

100g de somen (massa japonesa) cozido só na água

10g de pepino em tirinhas

10g de tomate em tirinhas

10g de kani em tirinhas

10g de omelete em tirinhas

Gengibre ralado

Cebolinha

Gergelim branco

Molho dashi:

2 litros de água

120ml de molho shoyo suave

3 unidades de shitake seco

20g de katsobushi (conserva seca de carne de atum-bonito)

10g de gengibre

10g de alho poró

20g de cenoura

1 folha de kombu (alga marinha)

2 conchas de saquê mirim

5g de peixe seco

15g de hondashi (tempero japonês à base de peixe)

Modo de preparo do molho dashi:

Cozinhe todos os ingredientes, exceto o saquê e o shoyo, por uma hora. Depois de cozido, coe o líquido. Flambe o saquê e depois acrescente o caldo coado, o shoyo e o shitake.

Montagem do Hiyashi Somen:

Coloque o somen cozido em uma tigela. Acrescente em cima da massa as tiras de tomate, omelete, pepino e kani. Acrescente um pouco do dashi. Finalize com cebolinha, gengibre ralado e gergelim branco. 

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